Por qué nunca debes cocer las patatas en agua

Prueba estos métodos en su lugar

Si quieres patatas tiernas sin tener que cubrirlas de agua, cocinarlas al vapor es una de las alternativas más sencillas. Las patatas se cocinan en vapor caliente en lugar de quedar sumergidas en una cacerola. Así se consigue que el interior quede blando, pero hay menos contacto directo con el agua. Córtalas en trozos uniformes, colócalas en una cesta vaporera y cuécelas hasta que un cuchillo se introduzca con facilidad. Quedan excelentes para hacer puré, en ensaladas o simplemente para servirlas con mantequilla y hierbas aromáticas.

El microondas es otra opción útil. Pincha las patatas enteras con un tenedor, colócalas en un plato apto para microondas y cocínalas hasta que estén blandas, dándoles la vuelta durante la cocción si es necesario. Los estudios que comparan distintos métodos de cocción han demostrado que cocinar en el microondas permite conservar más vitamina C que hervirlas en agua. Además, tiene una ventaja evidente en una noche ajetreada: es rápido.

En el caso de las patatas pequeñas, también puedes probar a cocinarlas en una cacerola tapada con solo un chorrito de agua o caldo. Este método se parece más a estofar que a hervir. Las patatas se cocinan en esa pequeña cantidad de líquido, que luego puede formar parte del plato en lugar de tirarse. Añade ajo, hierbas aromáticas o un poco de mantequilla, y las patatas absorberán el sabor a medida que se ablanden.