Por qué nunca debes cocer las patatas en agua

El método que potencia el sabor

Luego está el horno, donde las patatas adquieren un carácter muy diferente. Hornearlas enteras te permite conseguir un interior esponjoso y una piel que puede quedar crujiente. Asar las patatas cortadas en trozos crea bordes dorados y un sabor más intenso y tostado que la cocción en agua simplemente no puede producir. Mézclalas con aceite, distribúyelas bien para que no queden apretadas y deja que el calor seco haga su trabajo.

Una freidora sin aceite funciona de forma muy similar con raciones más pequeñas. Los cubitos, los gajos y las patatas pequeñas pueden quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro, a menudo más rápido que en un horno convencional. Solo hay que recordar que el método de cocción es solo una parte del panorama nutricional: añadir grandes cantidades de aceite, mantequilla o sal puede influir más que el hecho de haber hervido, cocido al vapor o asado la patata en un primer momento.

Entonces, ¿de verdad «nunca» se deben cocer las patatas en agua? No. Hervirlas es cómodo, habitual y útil para hacer puré, sopas y otros platos. Una regla más acertada es no hervirlas por defecto. Si quieres conservar más sabor y reducir la pérdida de nutrientes hidrosolubles, prueba a cocinarlas al vapor, en el microondas, al horno o asadas. Y cuando las hiervas, utiliza trozos más grandes, déjales la piel si es posible y cocínalas solo hasta que estén tiernas.