Por qué nunca debes cocer las patatas en agua

Lo que se disuelve en el agua de cocción

El principal problema de hervir las patatas es sencillo: los nutrientes solubles en agua pueden pasar de la patata al agua de cocción. Las patatas contienen de forma natural potasio, vitamina C y otras vitaminas y minerales. Las investigaciones han revelado que hervirlas puede reducir algunos de estos nutrientes, sobre todo cuando las patatas se pelan, se cortan en trozos pequeños y se cocinan en abundante agua. Cuanto mayor es la superficie expuesta, más fácil es que se pierdan los nutrientes.

El potasio es un buen ejemplo. Un estudio reveló que hervir cubitos de patata reducía significativamente su contenido en potasio, mientras que las patatas ralladas perdían aún más. La vitamina C también es vulnerable, ya que es hidrosoluble y sensible al calor. Las patatas hervidas no son precisamente poco saludables, pero si escurres la cacerola y tiras el agua, pierden parte de su valor nutricional.

Hay otra razón por la que quizá notes la diferencia: el sabor. Las patatas cocinadas en mucha agua pueden tener un sabor más suave y diluido, sobre todo si se cocinan demasiado. Si aún así prefieres hervirlas, déjalas con la piel siempre que puedas, corta los trozos más grandes y evita cocinarlas más tiempo del necesario. Esos pequeños cambios ayudan a que la patata conserve mejor lo que hace que merezca la pena comerla.