Por qué nunca debes cocer las patatas en agua

La mayoría de nosotros llevamos años cocinando las patatas siempre de la misma manera. Las pelamos, las cortamos, las echamos en una cacerola con agua y esperamos a que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Es sencillo, nos resulta familiar y es casi imposible que salga mal. Entonces, ¿por qué cada vez más cocineros aficionados se preguntan si esa cacerola de agua hirviendo realmente le hace algún bien a la patata?

Lo sorprendente es que el problema no tiene mucho que ver con las calorías, los hidratos de carbono o alguna nueva alarma alimentaria. Todo se reduce a lo que ocurre mientras esos trozos de patata permanecen sumergidos en agua caliente. Algo que probablemente quieras que se quede dentro de la patata puede acabar en otro sitio, mientras que la textura y el sabor pueden resultar menos impresionantes de lo que deberían.

Eso no significa que debas tirar tu cacerola o que nunca vuelvas a hervir otra patata. Hay ocasiones en las que hervirlas tiene todo el sentido del mundo, sobre todo para ciertos platos. Pero si recurres automáticamente al agua cada vez que hay patatas en el menú, quizá valga la pena cambiar tu rutina. En la página siguiente, veremos qué es lo que el agua realmente elimina y por qué el tamaño de los trozos de patata importa mucho más de lo que podrías pensar.